活動名稱

米穀粉應用於中西式點心研習活動

主軸計畫名稱

強化專業實作能力

子計畫名稱

A-4

活動日期

(預計)108年4月29日

活動時間

上午8點00分 ~  下午17點00分

活動地點

食品科精勤校區食品加工廠

參加人數

教師:   1  (人次)

學生: 25         (人次)

承辦單位

食品科技科

聯絡人

謝蘋萍

聯絡電話

226389-5051

量化績效指標

1.學生參與研習25人次。2.製作四種米穀粉中西式點心。

質化績效指標

加強學生對米穀粉的認識與加工實作應用能力

申請為微學分課程

□是(公文請會簽課務組)     ■否

活動內容、議程與簡介：

稻米一向為國人主食，近年來為拓展稻米的多元化發展，積極的往中式麵食及點心食品類來研發，主要目的是開發非米飯類型的新型態製品。傳統稻米的食用方式為米飯型態，包括米飯、粥品、飯糰、手捲或各式的米糕、肉粽、八寶飯、鍋粑、糯米腸、珍珠丸子或調理(冷凍)食品，而傳統米製中式點心食品，則多半是以米穀粉的形式來進行加工。米穀粉可區分為生粉及熟粉兩大類，將精白米經浸漬、濕式研磨成粉、乾燥等加工步驟製成之米穀粉，即為生粉，如元宵、湯圓、碗粿、蘿蔔糕、年糕等皆是以生粉製作；熟粉則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於米麩、鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等。其他常見的米加工品還有爆米香、米花糖、米果、仙貝，或釀造成米酒類、米醋、米飲料，或將米加工成彩色米，或製作保養品和化妝品等，至於在烘焙食品的應用上則較為少見。本次的研習活動將米穀粉應用於烘焙及米食的加工產品中。

李明恭老師目前任職於宗和食品負責產品的研發工作，參加多項米穀粉產品開發比賽得獎，成果豐碩。期許研習活動可刺激學生培育出食品產業之創新能力及加強地方特色農產品加工實作能力。

時間108年(預計)

星期

老師

課程內容

(預計)4月29日8:00~17:00 (8小時)

一

李明恭

認識米穀粉特性及加工應用

米穀粉中式點心、蛋糕、西式甜點、麵包等